俄语饮食文化词汇的理解与翻译（二）
发布时间：2024年03月15日 作者：西语系 浏览次数：
俄罗斯人酷爱喝汤，各种汤取料广泛，种类繁多，作法各异。我们中国人一般在饭中或饭后喝汤，而俄罗斯人则习惯于一开始就喝汤，所以первое（第一道）也就成了汤的别称。需要指出的是红菜汤并不是传统的俄式汤，它由俄罗斯西部、西南部的邻近地区传入，所以红菜汤在俄罗斯中部和北部地区并算不上“当家汤”，真正的主汤是щи。щи在文学翻译作品里通常被译成“菜汤”或“白菜汤”。我们知道，汉语里“菜汤”和“肉汤”两词的概念是有区别的。菜汤里一般有蔬菜，而肉汤里须有肉，用肉熬煮而成。而щи本来就有постные（素）和скоромные（荤）之分，也就是说俄语里的щи既是汉语所指的菜汤，又可以是其所指的肉汤，而且常常以加了菜的肉汤居多，即所谓的мясные щи，像布宁的小说《暗径》所描述的那样：... из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом.往щи里加入的肉可以是牛肉、猪肉，也可是羊肉，而菜通常指圆白菜（新鲜的或腌制的酸白菜），有时也可能是菠菜等。过去，在春季和荒年人们会用野菜作щи，可称之为野菜汤。不仅对于穷人家，对于生活富裕的人家，甚至对于皇家来说，щи都是一道不可替代的菜肴。俄语里的俗语：Щи да каша — пища наша. 就是最好的例证。鉴于对以上国情背景知识的考虑，有必要对щи是否一概译为“菜汤”这一做法再做斟酌。
俄式汤与中式汤还有一大区别在于俄式汤有热汤和凉汤之分，而中国人只喝热汤，而没有专门做凉汤的习惯。在俄罗斯，окрошка却是至今都很受俄罗斯人钟爱的凉汤之一。它的主料是格瓦斯（俄罗斯特有的由黑麦面包或黑麦的麦芽发酵制成的带酸味的饮料）。做此汤需将青菜（一般指小绿葱、香菜、欧芹、生菜等）、肉或鱼剁碎，然后与格瓦斯搅拌在一起，故汉语译作“冷杂拌汤”。此译法应该算是比较准确的，但如果我们面对的不是一般的外国文学译作读者，而是俄语的专业学生或研究者，就有必要给出有关俄式凉汤，包括冷杂拌汤的更多、更具体的背景知识。综上所述，对表示饮食文化词汇的理解与翻译不能草率。大凡这类词汇所反映的内容都是本民族特有的，因而在另一种语言里找到它的完全或不完全对应体都比较困难，甚至有时是不太可能的。